Хлеб. Технология и рецептуры Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровням - от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
...
Цена:
2889 руб
Нефть и газ. Технологи и продукты переработкики Рассмотрены основные понятия и достижения нефтегазовых технологий. Описаны товарные продукты из нефти и газа, сырье и продукция нефтехимии, важнейшие производственные процессы газопереработки, нефтепереработки и нефтехимии, технологическое оборудование, его проектирование, а также использование углеводородов нефти и газа в разных отраслях промышленности. В данном издании авторы представили обновленные статистические данные (2012-2013 гг).
Книга предназначена для научных работников, инженеров и экономистов, менеджеров и студентов, а также для всех интересующихся вопросами добычи и переработки нефти и газа.
...
Цена:
389 руб
Правила общественного питания. Сборник документов Настоящее издание содержит текст правил общественного питания.
— СанПиН 2.3.2.1324-03.
— СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Предприятия торговли.
— СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания.
— МУК 4.2.016-94. Методические указания по методам контроля.
— МУК 4.2.1847-04. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы.
...
Цена:
59 руб
Справочник слесаря Даны советы и рекомендации по правке, рубке, резке и гибке металла, опиливанию и шабрению, обработке отверстий. Представлены измерительные, разметочные и резьбовые инструменты, а также неразъемные соединения.
Для профессионалов и любителей домашних слесарных работ.
...
Цена:
46 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания.
...
Цена:
719 руб
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем.
Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.
...
Цена:
2319 руб
Технология хлебопекарного производства. Учебник Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.
...
Цена:
2249 руб
Космическая газодинамика Книга содержит материалы 4-го симпозиума по космической газодинамике, состоявшегося 18 - 30 августа 1960 г. и посвященного новейшим данным наблюдений и результатам теории о движении газовых масс в космическом пространстве.
Первая часть книги посвящена исследованиям аэродинамических явлений в атмосферах звезд: во второй излагаются вопросы так называемой "астрономической турбулентности"; в третьей собраны результаты теоретических исследований сферически симметричных движений в звездных атмосферах; в четвертой - исследования местных полей скоростей в атмосферах звезд. В книгу включены также материалы дискуссий и обсуждения, имевшие место на симпозиуме.
...
Цена:
557 руб
Железобетонные трубы. Проектирование и изготовление В учебном пособии представлен анализ теоретических и экспериментальных исследований в стране и за рубежом в области определения нагрузок на подземные трубопроводы. Проведено сопоставление отечественных рекомендаций с зарубежными нормативами. Представлены методы расчета оптимальных конструкций. Все методы расчетов иллюстрируются числовыми примерами и снабжены расчетными таблицами.
...
Цена:
577 руб
Сопряжение времен. Этапы становления машиностроения Кузбасса Эта книга написана популярным политиком, губернатором Кемеровской области Аманом Тулеевым. На примере "Юрмаша" - одного из крупнейших заводов в Кузбассе - автор прослеживает этапы становления машиностроительной отрасли этого важнейшего региона нашей
...
Цена:
253 руб
